Felsenaustern

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Jahrhunderts kam es in England immer wieder zu Austernvergiftungen, der Konsum ging in der Folge gegen Null. Ebenfalls um trat das Problem der Gewässerverschmutzung auch in Frankreich auf.

Austernzuchten in stark belasteten Gebieten — zum Beispiel in Marseille und Concarneau — mussten auf behördliche Anordnung eingestellt werden.

Ebenfalls wegen Gewässerverschmutzung ist die Austernkultivierung im Mittelmeer fast zum Erliegen gekommen.

Die Nachfrage nach Gourmet-Austern ist in Frankreich wo sie insbesondere in der Nähe der Zuchtgebiete bis heute zu einem Bruchteil der in anderen Regionen Europas verlangten Preise zu erwerben sind hoch geblieben, in den meisten übrigen Ländern Europas ist sie aber im Verlauf des Jahrhunderts zurückgegangen oder ganz zum Erliegen gekommen.

Millionen Europäer haben noch nie Austern gegessen. Im Gegensatz dazu erfreuen sich Austern in Asien stetig steigender Beliebtheit.

Konserviertes Austernfleisch aus dem asiatischen Raum wird mittlerweile auch in Europa preisgünstig angeboten. Austern gelten als gesundheitsfördernd.

Weiter finden sich im Austernfleisch viele Mineralstoffe. Der Verzehr toter roher Austern kann zu einer Vergiftung führen.

Daher wird beim Verzehr darauf geachtet, dass sie beim Öffnen noch leben — erkennbar an der fest geschlossenen Schale vor dem Öffnen sowie dem sich beim Beträufeln mit Zitrone oder Berührung mit dem Messer zurückziehenden Rand.

Zusätzlich können Austern die Bakterienart Vibrio vulnificus enthalten, die bei Menschen mit schwachem Immunsystem zu einer Blutvergiftung führen kann.

Schon seit der Antike wird der Auster eine aphrodisierende Wirkung zugeschrieben; in der griechischen Mythologie ist die Liebesgöttin Aphrodite einer Auster entsprungen.

Wissenschaftlich betrachtet ist eine aphrodisierende Wirkung nicht nachzuweisen, das Schlürfen von Austern kann aber eine starke Placebowirkung hervorrufen.

Das Wichtigste beim Einkauf von Austern ist deren Frische. In Küstengegenden mit Austernzucht ist das kein Problem. Im deutschsprachigen Raum kommen die Austern meist aus Frankreich, und fast immer handelt es sich um die Pazifische Felsenauster Crassostrea gigas.

Üblicherweise werden sie aber innerhalb von 10 Tagen verkauft. Das Datum, an dem die Auster aus dem Wasser und in den Handel kam, wird bei jeder Austernsendung mitgeliefert und kann beim seriösen Händler erfragt werden.

Qualitätsmerkmale können daraus nur subjektiv hergeleitet werden. With Reverso you can find the German translation, definition or synonym for Felsenauster and thousands of other words.

Ein Weibchen kann aber unter Umständen mehrmals ablaichen. Nach der Befruchtung im freien Wasser entstehen aus den Eier zunächst Trochophora-Larven, die sich rasch weiter zu Veliger-Larven entwickeln.

Die Veliger-Larven treiben drei bis vier Wochen im Plankton, bevor sie als Pediveliger zum Bodenleben übergehen und metamorphosieren.

Die Lebenserwartung der Pazifischen Auster unter natürlichen Bedingungen wird auf 20 bis 30 Jahre geschätzt. Die Pazifische Auster wird in ihren ursprünglichen Verbreitungsgebieten selten gefischt, sondern ganz überwiegend in Aquakultur gezüchtet.

In Aquakulturen sind die Pazifischen Austern insbesondere im Larvenstadium von einem Virus betroffen, dem Ostreiden Herpesvirus 1 , [7] das zu erheblichen Verlusten führen kann und eine hohe ökonomische Bedeutung bei der Austernzucht besitzt.

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Trotzdem empfiehlt sich natürlich der Einkauf beim Fachmann. Ebenso wird die unzureichende Kühlkette oft als Argument gegen einen Verzehr von Austern im Sommer genannt.

Aber auch dieser Umstand gehört der Vergangenheit an. Heutzutage kann man gutes Gewissens davon ausgehen, dass die Austern in den hiesigen Fischtheken entsprechend gekühlt wurden — selbst über die ganze Transportdauer hinweg.

Zur Anleitung: Austern öffnen — Genuss in drei einfachen Schritten. Wir leben Genuss - renommierte Redakteure, Spitzenköche und Branchenexperten schreiben auf Feinschmecker.

Copyright Stockfood. Allerdings gibt es ein paar Regeln zu beachten… Die Auster ist ein wahrer Delikatessen-Dauerbrenner, denn sie kam schon in der Antike auf den Tisch.

Die wichtigsten Fakten und Mythen unter der Lupe Austern sind teuer Da die Austernbestände in Europa in den vergangenen Jahren deutlich geschrumpft sind, ist ihr Verzehr mittlerweile ein teures Vergnügen.

Austern werden roh verzehrt So sind sie in ganz Europa als Delikatesse bekannt. Gängiger Weise wird sie vor dem Genuss mit Zitronensaft beträufelt.

Wenn das Muschelfleisch komplett aus der Schale gelöst werden soll, kommt ein zweites Mal das Austernmesser zum Einsatz.

Auch hierbei gilt es darauf zu achten, dass das Muschelfleisch nicht verletzt wird. Antworten abbrechen. Sicherheitscode eingeben:. Gernulf Schalow nee, nee!

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